牛肉

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 【出处】《别录》wPF
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【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。wPF
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【原动物】①黄牛（《说文》）。wPF
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    体长1.5～2米，体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛；毛色大部为黄色，无杂毛掺混。wPF
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全国各地均有饲养。wPF
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②水牛（《凉州异物志》）。wPF
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    体比黄牛肥大，长达2.5米以上。角较长大而扁，上有很多节纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。wPF
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全国大部分地区有饲养，以南方水稻地区为多。wPF
牛的骨(牛骨）、牛骨(牛髓)、骨质角?(牛角鳃)、血（牛血）、脑(牛脑）、彝(牛鼻)、齿(牛齿）、喉咙(牛喉咙)、甲状腺 体(牛靥）、蹄(牛蹄）、蹄甲（牛蹄甲）、蹄筋(牛筋）、睾丸及阴囊(牯牛卵囊）、肝(牛肝）、脾(牛脾)、肺(牛肺)、肾(牛肾)、 胆(牛胆）、胃（牛肚）、肠(牛肠）、胎盘(牛胞衣)、脂肪(牛脂）、乳(牛乳）、唾涎(牛口涎）、胃中的草结块(牛羊草结)、 胆囊、胆管或肝管中的结石(牛黄)以及水牛的角(水牛角）、 皮（水牛皮）、尾(水牛尾）、黄牛肉经炼而成的膏(霞天膏)和皮所熬的胶(黄明胶)亦供药用，各详专条。wPF
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【成分】牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见“霞天膏”条。wPF

【性味】甘，平。wPF
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①《别录》：味甘，平，无毒。wPF
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②《千金翼·本草》：味咸，平，无毒。wPF
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③《日华子本草》：水牛肉，冷；黄牛肉，温。wPF
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【归经】入脾、胃经。wPF
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①《雷公炮制药性解》：入脾经。wPF
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②《本革汇言》：入手，足阳明经。wPF
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【功能主治】补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。wPF
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①《别录》：主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。wPF
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②《千金·食治》：止唾涎出。wPF
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③《本草拾遗》：消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。wPF
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④《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血。wPF
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⑤《韩氏医通》：黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。wPF
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【用法用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。wPF
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【附方】wPF
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①补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）wPF
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②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）wPF
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③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》）wPF
【各家论述】wPF
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1.《丹溪心法》：倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续续服至七、八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛。方见吐下。寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或渴，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一、二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养。半月觉精神焕发，形体轻健，沉?悉定矣。法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也，经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉。今用黄牯牛肉，肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。wPF
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2.《纲目》：韩?言，牛肉补气，与黄芪同功。观丹溪朱氏倒仓法论而引申触类，则牛之补土可心解矣。盖肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在浊道者自利而除，有如洪水泛涨，陈?顺流而去，盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。wPF
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3.《医林纂要》：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。07.14wPF

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